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清代的紫禁城里皇帝后妃們都吃甚么呢

2019-05-24 10:12:05

在第一篇里,我們簡單分享了清朝宮庭的御膳制度,雖是餐餐滿漢全席,但是規矩忒多,皇帝一頓飯吃得那叫一個憋屈,還不如我們現在去夜市擼串兒那樣酣暢淋漓呢!

从努尔哈赤再次一统女真开始,到清军入关,建立清王朝,历经12代君王,宫庭膳食也随着历史的变迁有了很多变化,这一集我们就来看看后宫里的那些吃食吧。

清代早期

在第一篇我们说到,清代紫禁城里的“御膳茶房”代表了宫庭御膳的风味特色,随着时代的变迁,君王们的口味也诸多不同,御膳房提供的美食也有着鲜明的特色。

满族初期主要是游牧生活,以渔猎为生,也会采集山货野果,食物的种类比较单一,大多为牛、羊、马、以及袍子等各种山珍野味,乳制品也很多,蔬菜就比较少了,烹饪方法也简单,水煮、烧烤居多。

东北部地区寒冷,所以满族很喜欢吃火锅,这样的习惯也一直贯穿了全部清朝。

各种甜食、饽饽、蔬菜蘸酱也是满清皇帝后妃们喜爱的美食。

清朝定都北京后,满族风味的饮食也随之传入京城,在清代早期,为了能够笼络汉臣,加强满汉合作,宫廷的筵席通常会根据大臣的民族来区分饮食,同为一场筵席,满族官员上满席,汉族官员上汉席,皆大欢喜。

康乾盛世

随着清王朝逐步走向强盛,满汉也进一步融合,紫禁城最早是明朝的宫廷,明代迁都北京城时,随迁的厨师中很多来自山东,所以鲁菜在京城相当普遍。

到了康熙年间,满汉一家更是成为一项国策,康熙在到山东曲阜祭拜孔子的时候,当地官府就献上了满汉大餐,历史上的康熙对中外各民族的文化风俗相当包容,这顿饭甚得康熙的欢心,满汉同席的情况也逐步盛行,这便是满汉全席的雏形。

到了乾隆年间,这个自视甚高的“十全老人”对幸福生活的寻求更上一层楼了,不但要有做工精细、口味丰富的美食,还要讲究各种规矩和宏大的排场,乾隆在位时期,曾六下江南,每次到了富庶的苏杭,都对当地的菜肴赞不绝口,还命御厨编纂菜谱,将苏杭菜引入宫中,无数次举行各种绚丽多姿的盛世华筵,真正构成了南北融会、满汉合璧的饮食文化。

乾隆相当重视养生,平常吃饭一定要粗细、荤素搭配合宜,既有鱼翅燕窝,也有白菜豆腐这样的家常菜,不过根据史料,乾隆毕生都很爱吃的鸭子,晚年每天还少不了一道炒豆芽。

干菜鸭子

盛极而衰时期

十万雪花银,也架不住乾隆爷这么造,短暂的盛世之后,乾隆末年还是走了下坡路,由于国库不断亏空,嘉庆及以后的皇帝每餐的定例都在不断减少,由最初的120道菜,降为64道、32道,到了咸丰时期,一度减到24道菜。

日子虽然与盛世相比有些不济,但是年夜饭还是非常丰盛的,吃得好不好另说,关键要吃出其乐融融,更要吃出皇家的气派威严。

菜品通常分为三类:第一种是节庆的吉祥菜,比如吉祥如意、寿比南山等等有彩头的名字;第二种是当年的贡品菜,比如熊掌、鹿筋、龙虾等等各地的飞禽走兽珍品;第三种就是御膳房节日的例菜点心。年夜菜以满族菜色为主,这个时候的皇亲国戚们聚在一起,也怀着和普通百姓一样的心情,企盼来年的吉祥如意。

这里要特别提出一个道光皇帝,这个资质平庸的帝王最出名的不是鸦片战争,而是他的节俭与吝啬,宫里所有的消费都要仔细计算出最低标准,然后从上而下贯彻执行。道光皇帝不论是对自己,还是对后宫嫔妃、王公大臣,都极为寒酸,开个宴席,二十多个人挤在两张桌子边,每一个桌子上只有五六道菜,僧多肉少,参加宴会的人都不敢动筷子,生怕两口就吃空了盘子,让皇帝的颜面何在呢?!

积贫积弱的清朝末期

两次鸦片战争之后,中国更加孱弱,内忧外患不断,这时候偏偏又添了个败家娘们儿慈禧太后,偏偏这个佛爷还是个大吃货!

很多关于清宫的正史野史里都详细描写了慈禧太后奢糜的生活,在慈安太后去世之后,慈禧独揽大权,将每餐菜品的定例由原来的24道又恢复到了100多道,即便是点心时间,也要有40、50道菜,这个女人的一生,可以说都是为了“吃”而生存的。

根据旅美作家裕德龄在《御香缥缈录》中的记载,慈禧和历代清朝皇帝一样,也很喜欢吃鸭子,鸭肉、鸭舌、鸭肝、鸭掌等等无所不爱。

还有一道西瓜盅,慈禧夏天常吃,将西瓜瓤抠出来,将火腿、鸡丁、龙眼、莲子、松仁、核桃等等酿在西瓜盅里,文火慢炖而成,口感清甜鲜美。

慈禧还喜欢吃各种小窝头、京糕条等点心。

相比慈禧的骄奢淫逸,活在她阴影下的光绪就悲惨多了,特别是在瀛台被囚禁期间,经常是残羹冷炙,甚至吃不饱肚子,这皇帝当得还不如寻常人家的孩子。

末代皇帝

末代皇帝溥仪虽然没了慈禧的挟制,但在历史的滚滚车轮下,也已是秋后的蚂蚱了,蹦跶不了几天了。

即使如此,清朝皇帝铺张浪费的吃饭排场却丝毫没有减弱,当皇帝期间自没必要说,据溥仪自己的回忆,隆裕太后每餐沿袭了慈禧太后100多道菜的规矩,溥仪每餐30、40道菜也是少不了的。

后来退位后,仍然住在紫禁城内,生活费用都有民国政府负担,御膳茶房依然保存着,末代皇帝的伙食标准、吃饭的规矩也丝毫没有什么变化。

不同的是,遭到英文老师庄士敦的影响,溥仪对西餐产生了浓厚的兴趣,还因此专门设立了西膳房,请了西餐厨师,因而每天的餐单上出现了面包、奶油、牛排、咖啡、冰淇淋、红酒香槟、各种西式糕点等等。

在紫禁城和伪满洲国时期,溥仪还多次举办过西式的酒会,可见对西餐的爱好。

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本文作者:乐鼠小二(本日头条)Tags:清朝 故宫 慈禧 溥仪 中国古代史

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